Ladel “jamón” es más sugestiva y efectiva. A un jamón siempre le puedes dar la vuelta cuando ya has tocado hueso. Tres anotaciones en el bloc: 1. La amnistía es un asunto interno para la
Enlíneas generales, lo más idóneo es colocar la pata de jamón ibérico de bellota con la pezuña hacia arriba. De esta forma, podrás cortar de forma más precisa la zona de la maza (zona más tierna) y después puedes darle la vuelta y cortar la otra zona. No obstante, tal y como hemos dicho con anterioridad, depende del tiempo y las

Cuandollegues al hueso, utiliza la puntilla y, cuando ya no puedas extraer más ibérico, dale la vuelta al jamón. Luego tendrás que empezar de nuevo a cortar pero por la otra

Acontinuación, sumerja el jamón en la salmuera y déjelo en el frigorífico entre 4 y 10 días, dependiendo del tamaño del jamón y del grado de salinidad que desee que tenga el producto final. También aconsejamos dar la vuelta al jamón en la salmuera cada dos días aproximadamente. Una vez curado, deberá enjuagarlo y llevarlo a una
4 Dar la vuelta al jamón. Una vez que hemos cortado toda la zona de la maza del jamón y llegamos al hueso fémur, le damos la vuelta al jamón para cortar la parte de la babilla. Tal como hicimos en la maza, limpiaremos la zona del jamón que vayamos a cortar. Buscamos la zona mañas alta del jamón, junto al uso de la cadera, y hacemos el . 411 229 127 319 56 341 474 422

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